HGB - Manager cuisine centrale - Anderlecht - EN/FR

Formation et expérience

• Expérience significative dans le management d'une équipe en production alimentaire, cuisine centrale, restauration ou industrie agroalimentaire.
• Expérience dans un environnement à volumes importants et soumis à des contraintes de délais.
• Une expérience dans la production de sushis, cuisine asiatique, wok ou produits frais constitue un atout.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Expérience du travail en équipes/horaires postés, idéalement en organisation multi-shifts.

Management & gestion des équipes

• Encadrer, coordonner et accompagner les équipes de production sur les 3 shifts.
• Organiser la répartition des tâches et des responsabilités en fonction des volumes de production.
• Veiller au respect des horaires, des procédures et des consignes de travail.
• Participer à l’élaboration des plannings et à la gestion des besoins en personnel.
• Assurer l’intégration, la formation et l’accompagnement des nouveaux collaborateurs.
• Développer les compétences et l’autonomie des équipes.
• Réaliser les briefings d’équipe et assurer la transmission des informations entre les shifts.
• Identifier les besoins en formation et accompagner les collaborateurs dans leur progression.
• Gérer les situations opérationnelles et humaines au quotidien en collaboration avec la hiérarchie et les services concernés.

Gestion de la production

• Planifier et coordonner les activités de production en fonction des commandes et des prévisions.
• Superviser la fabrication des différentes gammes :SushisWokSandwichesPréparations et composants associés
• Veiller au respect des recettes, fiches techniques, grammages et standards de présentation.
• Contrôler les rendements, les quantités produites et les temps de production.
• Anticiper les besoins en matières premières et signaler les éventuels risques de rupture.
• Suivre les objectifs de productivité et mettre en place des actions correctives lorsque nécessaire.
• Optimiser l'organisation des postes et des flux de production.
• Réduire les pertes, surproductions et consommations inutiles.

Qualité & sécurité alimentaire

• Garantir le respect des procédures HACCP et des règles d’hygiène applicables à la production alimentaire.
• Veiller au respect de la chaîne du froid et des règles de conservation.
• Contrôler les températures, DLC, traçabilité et conditions de stockage.
• Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
• Effectuer les contrôles qualité nécessaires avant, pendant et après la production.
• Identifier les non-conformités et mettre en œuvre les actions correctives appropriées.
• Garantir le respect des standards de qualité et de présentation des produits finis.
• Participer aux audits internes et externes et assurer le suivi des actions correctives.

Organisation des 3 shifts

Le/la Manager garantit la continuité opérationnelle entre les différents shifts.

À ce titre, il/elle:

• Met en place des standards communs applicables aux trois shifts.
• Assure une communication efficace entre les équipes.
• Organise les transmissions entre responsables et/ou équipes.
• Suit les résultats de chaque shift et identifie les écarts.
• Veille à une application homogène des procédures et standards.
• Intervient en cas de problème opérationnel nécessitant une coordination entre plusieurs équipes.
• Assure la remontée d'informations vers la Direction.

Sécurité & environnement de travail

• Veiller au respect des règles de sécurité et des bonnes pratiques de travail.
• Identifier les situations à risque et mettre en œuvre les mesures préventives nécessaires.
• Veiller à l'utilisation correcte du matériel et des équipements.
• Signaler les pannes et coordonner les interventions techniques avec les services concernés.
• Maintenir un environnement de travail propre, organisé et sécurisé.

Pilotage de la performance

Le/la Manager suit notamment les indicateurs suivants:

• Volumes de production.
• Productivité et rendement.
• Respect des délais de production.
• Taux de pertes et de gaspillage.
• Taux de non-conformité.
• Qualité des produits finis.
• Respect des standards et procédures.
• Absentéisme et organisation des effectifs.
• Consommation de matières premières.
• Résultats des contrôles qualité et audits.

Il/elle propose et met en œuvre des actions d'amélioration continue visant à améliorer la qualité, l'efficacité et la rentabilité de la cuisine centrale.

Relations internes

Le/la Manager travaille en étroite collaboration avec:

• La Direction des Opérations.
• Les responsables des différents shifts.
• Les équipes de production.
• Le service Qualité / HACCP.
• Les Achats / Approvisionnements.
• La Logistique.
• La Maintenance.
• Les Ressources Humaines.
• Le service commercial et/ou planification des commandes.

Compétences

• Leadership et capacité à fédérer une équipe.
• Organisation et gestion des priorités.
• Capacité à travailler dans un environnement dynamique.
• Sens des responsabilités et de la qualité.
• Capacité à prendre des décisions rapidement en situation opérationnelle.
• Bonne communication et capacité à assurer une transmission efficace entre les équipes.
• Esprit d'amélioration continue.
• Capacité à analyser les résultats et à mettre en place des actions correctives.
• Maîtrise des outils informatiques courants.

Qualités personnelles

• Autonomie et sens de l'initiative.
• Rigueur et organisation.
• Esprit d'équipe.
• Orientation résultats.
• Sens du service et de la qualité.
• Capacité à gérer les priorités et les imprévus.
• Exemplarité dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures.

Informations supplémentaires

our la fonction de Manager de Cuisine Centrale – CP 302, catégorie 9, la rémunération proposée est la suivante:

• Salaire brut mensuel : entre 3200 et 3700 euros brut
• Chèques-repas 8 euros / jour
• Assurance hospitalisation
• Écochèques, 250 euros / an
• Les autres avantages éventuels prévus par l'entreprise et/ou applicables dans le cadre de la CP 302.